云南信息港  |  新闻频道  |  云南新闻  |  看天下  |  评论  |  财经  |  体育  |  美食  |  旅游  |  娱乐  |  专题  |  滚动  | 
返回
云南信息港

果子飘香鱼味悠长

赵媛正在整理餐具。(8月12日摄)新华网 刘云 摄

新华网昆明11月3日电(韩文萍 刘云)在昆明闹市区的一座写字楼里,藏着一家独具特色的私房菜馆,店门口挂着一块设计感十足的牌子“顾此·悦棠”——这家店的名字。往里走,一个工业风的博古架上错落地摆放着一些书,地上摆着几盆绿植和鲜花,给初访者一种清新舒适的感觉。

这是一家傣式新味小店,由2个人共同经营。店里主打菜品是炝菜系列,也做些傣族的特色美食。“秋燥,很适合吃一道百香果煮鱼,酸酸甜甜,生津开胃。”合伙人之一赵媛说。

赵媛正在喂鱼。(8月12日摄)新华网 刘云 摄

鲜鱼“钻进”百香果

云南水果种类丰富,当地百姓充分发挥创造力,用水果做出了一道道独具特色的美食,百香果煮鱼就是一道很有名的特色菜。“很多外省人只知道百香果是水果,可以直接吃也可以做成饮品,却不知道在云南百香果也是可以入菜的一味食材。”赵媛介绍。

百香果煮鱼一般选用的是罗非鱼,取材方便,口感也不错,也有部分店家会用龙利鱼来做,不过,在赵媛看来,这样做就失去了傣族菜的味道。

选好一条罗非鱼,宰杀清洗干净后,先把鱼片成两半,剁掉鱼头,剔除鱼骨,再将鱼肉片成小片,一起放到碗里备用。然后准备煮鱼用的辅料:大芫荽、小芫荽、香茅草、柠檬叶、蒜片、小米辣、高良姜、黄姜,再准备3至5个百香果,挖出果肉备用。

灶上起锅、倒油,烧制4成热时倒入百香果,轻轻搅动,将百香果的香味充分释放出来;接着倒入蒜瓣、黄姜、小米辣再翻炒一会儿,然后把香茅草段、柠檬叶、高良姜一起倒进锅里,翻炒几下,倒入适量的清水,加入盐、糖调味提鲜,直至煮沸;最后把切好的鱼片、鱼骨一起放进锅里,再煮3分钟左右,撒上大芫荽、小芫荽,烫一下,一道简单又美味的傣味家常菜就做好了。

金黄的色泽、酸甜清香的味道、顺滑的口感、鲜嫩的鱼肉,以及各种具有地方特色的辅料碰撞出的独特口感,足以调动味蕾,让人忍不住多品尝几口。

刚出锅的百香果煮鱼。(8月12日摄)新华网 刘云 摄

一拍即合的“中国合伙人”

赵媛说她一直有一个梦想,想开一个属于自己的特色酒吧,大学毕业后她进了旅行社工作,认识了现在的合伙人李曦。两个人聊起开店,觉得可行,于是一拍即合。

但回忆起当初开店的准备阶段,赵媛说了四个字:“百感交集。”对于两个完全没有餐饮经验的创业者来说,很多时候都是摸着石头过河。为了了解餐饮企业的运营模式,赵媛抱着真诚学习的心态,去餐饮店打工,慢慢积累管理及运营经验。此外,从店铺的定位、选址、装修、店名的设计到菜品的确定等等,半年多的时间里着实耗费了两人不少的心血。

遇到困难时,赵媛偶尔也会感到不知所措,不过让她欣慰的是,过程虽然艰难,好在两人最终“上岸了”,而且现在也有很多老顾客来光顾,客群相对稳定。

赵媛正在上网课。(8月12日摄)新华网 刘云 摄

顾此余生 海棠依旧

现在,赵媛一边准备年底的研究生考试,一边跟合伙人李曦轮流抽空照看店里生意,忙碌又充实。

在这家不算特别大的私房菜馆里,赵媛和李曦正在实现自己的梦想,让顾客在轻松、自由的环境中,品尝到食物的本真味道。

“我们希望,顾客带着知己好友来到这里,喝点小酒,畅聊生活。希望我们都能够在回顾此生、品味过去的一些经历的时候,能够觉得人生没有什么可以后悔的,能够像海棠一样,依旧艳丽。”(完)

2020-11-04 08:21:03  来源:新华网
Copyright © 1998-2020 云南信息港
中国电信股份有限公司云南分公司版权所有